我国多样的生态环境形成了丰富的大蒜种质资源。大蒜栽培在我国分布广泛，品种繁多，分类方法各异。概括起来，主要有以下六种分类方法。
(1)按蒜瓣的大小划分
根据鳞茎内蒜瓣的大小，大蒜可分为大瓣和小瓣两种。
大丁香品种有4 至8 瓣大蒜。每瓣蒜的大小都比较均匀。蒜瓣肥硕，皮很容易剥落。蒜苗粗长，辣味浓，产量高。主要用于收获蒜苗和蒜头。
小瓣蒜又名狗牙蒜，有10-20瓣蒜。蒜瓣大小不均匀，细长，皮不易刮掉，辣味淡，适宜蒜苗栽培。
(2)按蒜薹的有无划分
根据有无蒜芽，大蒜可分为无芽蒜和双芽蒜两种。
蒜苗是指能够正常抽芽的大蒜。其适应性广，种植面积大，全国各地均有栽培。无高粱大蒜成熟早，品质高，但由于不产生蒜芽，产值较低。
(3)按鳞茎外皮的颜色划分
按蒜球外皮颜色分类是我国地方品种大蒜常用的分类方法。按照这种方法，大蒜按其鳞茎皮的颜色分为紫皮蒜和白皮蒜。
紫皮蒜头、蒜瓣的外皮呈紫色或紫红色。大多数品种的鳞茎外包皮颜色较浅，有的有紫红色条纹。蒜瓣小而大，属于大瓣品种，蒜苗肥硕。叶子更宽，蒜汁更浓。其辣味浓郁，品质优良。适用于生食、熟食及腌制糖蒜。高产。主要用于大蒜和蒜苗的栽培。分布于华北、西北、东北等地。耐寒性弱，生长期短，多春季播种，成熟期较晚。
白皮蒜头的总包皮和球状包皮呈白色或灰白色。白皮蒜有大瓣品种和小瓣品种。多数品种抽薹力弱，蒜芽产量低，但部分品种花茎产量高。叶子窄，蒜瓣薄，瓣数多达8-12瓣。辣味温和，最适合腌制糖醋蒜。多用于大蒜育苗。大多数白皮蒜的抗冬能力较强，比紫皮蒜更耐寒，所以一般在秋季播种。
(4)按叶形及叶的质地划分
可分为阔叶蒜和窄叶蒜、硬叶蒜和软叶蒜。
(5)按生态特性划分
可分为春蒜和冬蒜。春蒜瓣小而多，可在春季或春季播种。
如果临近冬季播种，一般不会抽苔；如果冬型大蒜瓣大而少，如果在秋季播种，就会抽苔。
(6)按成熟期早晚划分
可分为早熟种和晚熟种。
上述大蒜品种的分类方法，大多是基于对当地长期栽培的大蒜品种特性的调查和总结。它们不可避免地具有一定的地域局限性，在实际应用中不能生搬硬套。
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